Di dunia patiseri, terdapat 3 jenis pelapis kue yang paling populer digunakan:
fondant,
icing, dan
frosting. Ketiganya memiliki rasa manis, namun memiliki perbedaan yang mendasar, baik dari karakteristik, keutamaan, dan fungsinya. Berikut adalah perbedaan dari ketiga pelapis kue tersebut: 1.
Fondant 
• Terdapat 2 jenis
fondant, yaitu tuang dan gulung • Bahan bakunya berupa gula,
shortening, dan air •
Fondant tuang biasanya ditambahkan sirup jagung saat pembuatannya untuk memberikan kesan kilau dan akan mengeras saat dituang di atas kue •
Fondant gulung biasanya mengandung gelatin sehingga membuatnya memadat, cocok digunakan dengan cara dioleskan •
Fondant gulung memiliki tekstur kaku sehingga memungkinkan untuk dibentuk sesuai keinginan 2.
Icing 
• Pada dasarnya
icing adalah lapisan gula • Karakternya seperti cairan agak kental dan berkilau, akan mengeras setelah kering • Bahan bakunya berupa air atau susu, telur, mentega cair, dan gula bubuk 3.
Frosting 
• Karakternya lebih pulen dan tebal daripada
fondant atau
icing • Karakteristik
fondant kokoh sehingga bisa digunakan sebagai alas untuk lapisan kue dan krim
cupcake Sumber: kompas.com
